Chef de Cuisine - CDI de 42H - Semaine H/F - 83

Véritable Chef d'Orchestre de la cuisine, le/la Chef(fe) de Cuisine coordonne, dirige et supervise l'ensemble de l'activité culinaire.
Fort(e) d'une expérience confirmée, il/elle maîtrise l'ensemble des métiers de la cuisine et garantit la qualité des prestations, le respect des budgets, la satisfaction de la clientèle et le bon fonctionnement des équipes.

Il/Elle intervient principalement sur la Brasserie / Villa Barret, tout en étant amené(e) à travailler pour l'ensemble des restaurants du Provençal, y compris Le Guillaume Tell, en collaboration étroite avec le Chef Exécutif des cuisines et la Direction.

MISSIONS PRINCIPALES:

Production & Création Culinaire
- Élaborer les plats et les menus en collaboration avec le Chef Exécutif et les équipes
- Préparer et superviser la production des plats dans le respect des standards de qualité
- Garantir une cuisine créative tenant compte des tendances, de l'évolution des goûts et de l'identité du lieu
- Participer à l'élaboration et à l'évolution des cartes
- Veiller à la régularité, à la présentation et à la satisfaction client

Organisation & Gestion
- Gérer le fonctionnement global de la cuisine de la Brasserie / Villa Barret
- Gérer et suivre les stocks, passer les commandes en lien avec le Chef Exécutif
- Élaborer et suivre les fiches techniques
- Analyser les coûts des recettes et participer à l'élaboration des budgets
- Mettre en oeuvre et respecter le budget alloué
- Identifier les dysfonctionnements et mettre en place des actions correctives
- Participer et superviser l'entretien des locaux, équipements et matériels

Management & Encadrement
- Manager, encadrer et fédérer les équipes de cuisine
- Organiser la mise en place, le service et la fermeture
- Planifier et gérer les effectifs en fonction de l'activité
- Élaborer les plannings en collaboration avec le Chef Exécutif
- Recruter et former les nouveaux collaborateurs avec la Direction
- Transmettre sa passion, son savoir-faire et ses exigences aux équipes et apprentis
- Animer les briefings et débriefings avant et après service
- Faire reconnaître son autorité et gérer les situations de conflit

Hygiène, Sécurité & Coordination
- Faire appliquer strictement les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et HACCP
- Garantir la conformité des pratiques de l'ensemble de la brigade
- Travailler en étroite collaboration avec les autres services (salle, réception)
- Remonter les informations opérationnelles au Chef Exécutif

3. ORGANISATION & HIÉRARCHIE

Lien hiérarchique (H/F) / Directeur Chef Exécutif des Cuisines Chef de Cuisine Chef de Partie Commis / Plongeurs (H/F)
Tuteurs / Formation interne (H/F) / Directeur & Chef Exécutif des Cuisines (H/F)

4. PROFIL & QUALIFICATIONS REQUISES
- Hygiène et tenue irréprochables
- Excellente capacité de management et de leadership
- Sens de l'écoute auprès de la brigade et des équipes de salle
- Rigueur et exigence sur la qualité et les process
- Créativité et vision culinaire
- Très bon/ne gestionnaire
- Capacité à gérer les conflits
- Très bon contact client
- Autorité naturelle et esprit fédérateur

6. PERSPECTIVES D'ÉVOLUTION

Selon l'organisation du groupe :
- Renforcement du rôle de Chef de Cuisine référent
- Évolution vers des fonctions élargies en lien avec le Chef Exécutif
- Participation accrue à la stratégie culinaire du groupe